夏天的潮州除了牛肉火锅,还有这种鲜嫩脆甜

勿点↑一概对于吃的探索

都是为了给你带来更美妙的食品

夏季，做为寰宇卓绝群伦会吃的地域，广东潮州的国民，最爱吃牛肉暖锅吗？

一头牛唯一的两块雪花牛肉，潮州国民用来涮暖锅吃。嘿嘿嘿，胜利吸引你的重视力。

划掉。他们爱吃笋。

潮州的笋夏日老练，大块，爽脆，清甜，稀奇滑嫩，没有一点渣，竟然还带一点竹子的芳香。

做为寰宇卓绝群伦会吃的地域，潮州国民首创了大抵种笋的吃法。

探索员是上海人，感觉和潮州夏季竹笋比起来，春季上海菜场里常常的春笋，就像在嚼竹子。

潮州的笋

是这个夏季不能错过的鲜

鲜的前奏

让咱们找个挨着竹林的场合

先挖笋，再吃笋

在潮汕地域，有谨慎的店家会声称牛肉从宰杀到涮上暖锅，不超越4小时。在潮州吃笋，也会有人谨慎：从挖笋到上桌，不能超越2小时。

真倾慕广东人，吃甚么都爱掐个秒表。

挑大支的笋，从土里搬运出来：

广东人：「咱们不创做美食，咱们不过大当然的搬运工。」

去蒂，剥壳，洗洁白：

看厨娘责罚笋，菜刀悄悄一削，便滑下一片。

上桌后，几乎嫩！

逛逛走，去潮州边上的江东镇，夏日几乎是潮州笋喜好者的天国！

江东镇是潮州吃笋的最好去处，就在韩江边，竹笋们尽受江水与江沙的滋润，口感尤为水灵。

第一鲜

挨着竹林吃笋宴

没进门便是迷人芬芳

来看这块笋，从竹林到餐桌只经历了1小时。悄悄一咬，鲜嫩的小笋块滚落舌尖，鲜味一同满溢口腔。

跃然纸上的汁水，啧啧。

笋里的汤汁，来自潮州的鸭汤。店内支着一口咕噜咕噜猛煮的大锅，大火煮沸的鸭汤滚着皎皎翻腾的笋块，还没走进店门，就闻到一股迷人的芬芳。

东家说，笋自身是惟独清甜，加之各样鸡鸭肉来吊味，能吃出竹笋的鲜上加鲜。

鸭汤炖笋，又滑又鲜，软嫩非常，还滴着浓稠的金黄鸭肉汁。

东家自身养的土鸭毫无鸭膻，将鸭汤的汤汁收到极浓，笋块也就入味了。

吃过鸭汤炖的笋块，再来一盘鸡汤炒笋丝。

细细切开的笋丝极嫩，加了鸡汤做底，又有香菇提味。笋丝进口柔嫩，毫无纤维，嫩到像米粉相同也许用来「嗦」，鲜美多汁，也许溶化在嘴里。

如斯鲜嫩多汁，探索员睁大了眼睛：果然是笋做的吗？

一颗笋，最嫩的莫过于笋尖。

因而这盘酸菜炒笋尖，又一次改革了探索员对潮州笋的认知上限！

笋尖切薄片，和咸肉、潮州酸菜一同炒。

笋片嫩得也许吸溜着滑进口中，探索员专一大吃掉一盘！实质悄悄点上86+个赞！

笋上市了，就要做粿。这是潮州很典范的小吃：米粉皮子，笋丁、猪肉末、香菇丁和虾米拌成内馅，再包成饺子的形态。

普遍是上笼蒸熟，这家的东家将笋粿在油里稍微炸了下，香。

笋粿蘸醋吃，小小的笋丁嚼起来稀奇脆爽。大米做的外皮炸事后外脆里嫩，一点不腻。

米粉喜好者几乎无奈抗抿。

再上一盘笋丁炒饭，笋丁、香菇、猪肉和虾米，还加了（众人在潮汕牛肉暖锅里常吃到的）沙茶酱来炒，也许说是很潮州风了。

笋脆，猪肉香，香菇虾米鲜，湿炒的米饭软软又入味，啊，是探索员真爱的一碗饭！

甜点，是一路笋丝烙。

做法相像玉米烙，但拌上了葱油炸，撒上一圈沙糖。结尾，依然吃这笋丝的美。

结尾来一碗竹笋鸡汤，土鸡香，竹笋鲜，恰当落胃，称心如意停止本次竹笋宴。

这场竹笋宴，从黄昏吃到入夜，吹着夏夜稍微的冷风，模糊感觉空气中都布满着一股笋的鲜味。

Tips：

这家店位地潮州江东镇，点评搜「江溪大排档」。离竹林近，东家也很会挑食材。这个季候去潮州，值得特意一去，郊区起程车程约半小时。

除了笋，东家还会依照当天的食材加菜，好比韩江的虾，鲜甜，极有弹性。

蘸着店家熬的葱油和酱油，也是一路鲜味炸弹。

第二鲜

潮州国民的奢华早餐

裹着鲜笋丝的肠粉

把笋丝加到肠粉里，便是一份潮州人的早餐。浇上浓浓的酱料，再淋上蒜头油，再加一勺菜脯（萝卜干）。

做竹笋肠粉也无甚窍门，便是在蒸好的肠粉上打上蛋液、猪肉或牛肉、葱花，再撒上一把当季的鲜甜笋丝。

潮式肠粉要好吃，酱料稀奇要害。常常酱汁由沙茶酱和酱油调成，但每家店都市有自身的配方，喜好哪家，你挑。

这盘肠粉来自「令肠粉」，芳香酱汁用沙茶酱和蚝油搀和，再多加一勺花生酱。

肠粉皮子裹着满满一包笋丝，高昂又香浓。

能在潮州的清早，吃掉一整盘的竹笋肠粉，是一种在上海都市挂念的快乐。

Tips:

肠粉保举两家店，一家叫「令肠粉」，另一家是「肠粉」，一大早就熙来攘往，店里扛把子的是位阿姨，做肠粉的速率极快。

只卖两种肠粉，竹笋和鲜蚝。你也也许请求做一份只放白菜的白菜肠粉，很清甜。

除了竹笋肠粉，这个季候的笋粿在潮州满街都是，陌头小吃店有看到的话，也许来一个。

第三鲜

笋丝、笋煲、笋炒饭

再来一盘生鱼片！

正午在潮州城里还想吃笋？去酒楼吧。咱们在写潮州指南保举过这家香满楼，东家是做沙锅粥和炒饭的身世。一口老菜脯沙锅粥是东家的绝活，绝对谢绝错过。

传说惟独20年以上的老菜脯才会展现这类黝黑，咸鲜香的味道完全熬到了粥里，有种浓冽的芬芳。进口既香浓又轻柔，的确名副其实。

笋煲，用料精巧，老母鸡汤做汤底，配以笋块、酸菜、香菇和萝卜，一个字，鲜！

炒笋丝，此次加了韭菜，依然满满镬气，韭菜和笋丝都刚才好断生，味鲜又不失风凉，搭配精巧，好吃。

韭菜也是韩江边沙地上长的，又鲜又香。

还想来份笋炒饭！虾米、香菇、芹菜等料都切得很细，米饭颗粒明显，有完全的炊火气。笋丁脆脆的，和米饭一同嚼，鲜甜脆嫩：

笋丁的爽脆水平不如在江东镇吃的，但炒饭的火候和食材搭配恰到长处。

Tips：

整体而言，潮州市内的笋不如去江东镇吃得好吃。但这间酒楼的烹调本领到位，极精巧，值得一吃。

除了笋，还也许点到好吃的鱼生，好比这道虾婆（皮皮虾的一种），蘸现熬的葱油，又香又鲜，味道稀奇饱满！

探索员不是一个很爱吃笋的人。

但这个季候在潮州，你问我，牛肉和笋哪个更好吃？

探索员会答复，不会每天吃牛肉，但会每天想吃笋。

题外

潮州的沙地笋，夏日最好吃，普遍到了9月份天色一凉，就过季了。想吃？目前就起程吧！

除了笋，潮州再有很多好吃的，请参考这篇都邑指南：特意飞去一个都邑，安好吃胖五斤

拍了个轻视频，献给咱们热爱的潮州??

友谊提示：把音量开大看噢！

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