老母鸡怎么炖容易烂

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老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？加快老母鸡肉质的熟烂方法一：搭配酸性的食材。酸性物质可以加速肉质的分解，而一些食材中，如山楂片、陈皮、酸萝卜等等，这些食材的加入对老母鸡在同等条件下软烂的时间起码能缩短十分钟以上。方法二：炖的时候加入天然的嫩肉食材。嫩化的话，我们一般会想到嫩肉剂，但在自然界中其实就存在一些纯天然的有嫩化效果的食材，像木瓜的白乳汁，菠萝汁，猕猴桃汁，这些水果汁中所含有的蛋白酶对肉质的嫩化效果不比嫩化剂差，还更为健康。所以，在炖老母鸡的时候，加入少许这些水果的汁，就能加速炖烂老母鸡。方法三：使用一些的锅具，锁住煲汤时的温度。在炖汤的时候，如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具，那么在炖制的时候，热量流失是非常的多，并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度，这样无疑会减慢肉质的软烂速度。所以，用砂锅、铸铁锅，甚至是高压锅，都是有效加速老母鸡软烂的办法。介绍一款清补凉老母鸡汤〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺。〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克。〔具体做法〕1、老母鸡清洗干净后剁小块，沥干，然后用开水冲泡1分钟，捞出沥干；2、清补凉配料泡洗一遍；3、准备一个砂锅，放入处理好的老母鸡块，放入清补凉配料、姜片、木瓜汁，加入没过肉块的冷的清水，大火煮开；4、汤刚开的时候撇去浮沫，上盖后转小火，保持汤面微开的状态即可，然后煲制1个半小时；5、时间到后，加入适量食盐，再煲10分钟完成。烹饪小贴士1、老母鸡不建议焯水，焯水会流失很多的营养物质，清洗干净直接下锅，如果不放心的话，用开水冲泡一下即可。2、清补凉配料并非只有这一种，有的会加入海底椰，党参，北芪等等，不懂的话直接在干料店购买。3、炖汤的火候要小，其实能隔水蒸出来那是最好的，不过那功夫有点麻烦，直接用厚一些的砂锅炖，用最小的火候保持微开的状态，也能让老母鸡炖出来汤清味浓，就是时间要长一些，最少也要1个半小时，如果有时间，4个小时的炖制更出味。4、不管炖什么汤，盐的加入都要放在最后，不然盐会让肉质变硬，不易炖软，营养物质不容易炖出来。另外，加入盐后汤会有一股生盐味，需要10分钟的时间让它和汤融合一下。小结炖鸡汤不能急，虽然是有一些可以加速鸡肉软烂的办法，但是更重要的还是需要足够的时间和火候，它们也是美食的最基本保证。

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