煲鸡汤时,选老母鸡还是童子鸡,很多人错了

原创美食第篇图文/小谈食刻秋季正是进补的好时候，可是在煲鸡汤时，选老母鸡还是童子鸡呢？很多人都选错了，难怪鸡肉不鲜不松软。相信不少的朋友看到这里，都有些诧异，煲鸡汤难道还用童子鸡去煲不成。这里我必须告诉你一个事实，其实老母鸡并不比其它鸡营养价值高。之所以大家对老母鸡那么推崇，有一个重要的原因，可能是老母鸡鸡肉属阴，比较适合产妇还有年老体弱的或者是久病体虚的人食用。其实自己在家煲鸡汤，选择童子鸡也非常不错，炖出来的鸡肉又嫩又松软，完全没必要选择老母鸡。老母鸡因为生长周期长，鸡汤的鲜味物质可能要比童子鸡高，这个不可否定。但是从营养学的角度上来讲，童子鸡的营养成分要比老母鸡高很多，首先，老母鸡的鸡肉一般只占起体重的40%，而且多是脂肪和弹性结缔组织，弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，这也使得老母鸡营养价值有所降低。其次，童子鸡的肉含蛋白质比较多，相比老母鸡弹性结缔组织极少，所以也更容易被人体吸收。最后，口感上童子鸡肉质细嫩松软，而老母鸡肉质就比较粗糙了。一句话喜欢口味浓厚一点，选老母鸡，想要营养价值高选童子鸡，朋友们你们会怎么选呢？另外这里还需要告诉大家一个烹饪技巧，煲鸡汤最好时间控制在1～1.5个小时，煲时间太长反而会使营养成分流失。今天带给大家一道滋补的鸡汤做法。做法食材主料：童子鸡一只、香菇少量。辅料：生姜、盐第1步：买回来的童子鸡处理干净以后，先不要直接做，放进冰箱的冷冻室，冻3～4个小时，取出解冻剁成块。第2步：锅中放入适量的清水煮沸，然后把鸡块放进去焯水，捞出洗干净沥干水分。第3步：取一个大的砂锅，放入冷水还有姜片，然后把洗干净的鸡块放进去，大火煮沸，加入准备好的香菇适量。第4步：开始转小火，慢炖一个小时左右就可以了，不需要炖太长的时间，否则营养流失会比较多，降低了营养成分。第5步：出锅之前放入少许的盐进行调味，然后盛出就可以开始享用美味的鸡汤了。小谈有话说：1、杀活鸡炖汤，其实并没有冷冻3～4小时的鸡鲜，冷冻可以起到杀菌，同时也能让肉质达到“成熟期”，炖出来的汤要明显鲜一些。2、挑选鸡的时候，童子鸡的营养价值是不输老母鸡的，所以煲鸡汤时，可以根据需求来选。3、炖鸡汤的时候，根据自己的喜好，可以把香菇替换成红枣或者是其它食材都是可以的。大家好，我是百家号美食原创作者：“小谈食刻”，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，喜欢我的话记得

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8604.html