毫不夸张,上海人喜欢的母鸡头,在农村

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野菜，是天南地北饕餮食客的最爱，因为野菜往往具有一些常见田园蔬菜缺乏的清香，而且因为非人力播种、依靠风力，不打药、不施肥，是一种食疗价值极高的菜蔬，历来被人们所喜欢。在上海、南京一带，这些精致的江南人最喜欢的却是一种叫“母鸡头”的野菜。当然母鸡头是我们农村的叫法，在上海他们叫“草头”，并且用这种野菜做出来地道的上海本帮菜！上海人人的最爱——母鸡头野菜母鸡头，哦，在上海那边应该叫草头。这种野菜其实学名苜蓿，在江南十分常见，多生于江浙一带，长得有点像酢浆草，都由三片小叶组成，但前者叶片有棱角、较硬挺，后者叶片更圆滑绒软。上海人有一道非常出名的菜肴，就是用苜蓿来炒大肠，叫草头圈子，十分好吃。因为上海人炒菜喜欢放酱油，这个大肠用浓油赤酱炒后比较油腻，配上这种清爽的苜蓿，然后搭配十分得当，可谓是本帮人中非常出名的一种。除了上海人喜欢以外，附近的南京人也很喜欢这道野菜，无论是清炒还是怎么做，都非常常用，可谓是比较狂热。在许多人家或者餐厅里，这种野菜的做法就有很多种，无论是烹煮河鲜还是炖肉，甚至是做成咸菜下稀饭还是做成煎饼，都经常看到这种野菜的身影！据说在民国时期上海的黑帮老大杜月笙就特别喜欢吃苜蓿，喜欢吃草头圈子。农村却用来喂牲口尽管精致的江南人非常喜欢这道野菜，但是在广大农村，未必有人也喜欢。苜蓿在中国很多地方都有，但是貌似却只有江南一带将其当作美食，在西南、西北、华北等地，一般都是用来当牧草的。一点不夸张，真的是用来喂牲口的！因为苜蓿是一种非常好的饲料，长得快、营养丰富，尤其是用来养羊最合适不过了，几乎在一些规模饲养牲口的养殖场里，他们种的牧草区都有种植苜蓿的。苜蓿营养丰富虽然有的将苜蓿当成美味，有的用来喂牲口，但是客观来讲，苜蓿的确是一种很好的野菜，营养丰富，而且口感爽滑。其含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。南北差异比较大、农村和城市差异也比较明显，从一种简单的野菜就可以看出。也许在农村不起眼或者不值钱的东西，放在精致的一线城市却是众人追捧的无上美味呢！你有吃过这种母鸡头吗？

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