炖老母鸡汤的窍门

险些每家每户都邑炖老母鸡汤，在冬季食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同的法子。不过，要怎么让老母鸡汤更可口营养呢？

老母鸡汤的营养代价

　　鸡是高卵白质食品，卵白质的质与量均优。卵白质紧要在肌肉中，它不易消融于水中，加热后即凝聚，惟有小量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的滋味很鲜。但遵循实行解释，鸡汤中的卵白质成分惟有鸡肉中的7%左右。若是要筛选鸡的营养，理当是选鸡的卵白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就遗失了93%左右的卵白质。自然鸡汤中的营养也不都如卵白质那末少，很多水溶性营养素颠末加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当咱们增添营养时，事前要琢磨增添甚么营养素，若是要增添卵白质，筛选老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一起吃鸡肉，不然是达不到宗旨的。

　　老母鸡自己就由于“岁数”的缘故曾经肉质发老，加之很多人在做老母鸡汤的时分会煲许久，老母鸡的菁华曾经融进汤内，只需喝汤就好了。老母鸡汤的工效照旧紧要展如今汤上，关于怕胖的人来讲喝汤就好了。

炖老母鸡汤的诀窍

一.也许加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就觉得不到油了，加酸笋也也许很好的中庸汤内的油味，增添汤的鲜明可口和鲜美度。

二.不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤务必是沙锅。

三.炖汤时要大火烧开后改为小火炖，水一次加足，中心绝不开锅加水，特为是沸腾前的那十几分钟，若是开盖就跑气。

四.可加参须、枸杞子、红枣等出色补益，我家适值有芡实与红枣、买了两根党参与出来了，滋味更好。

五.飞水时滚水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，跟着水温的缓缓抬高，资料会充足释放营养与香味,与水同温下锅的资料更能熬出好滋味。

来历：群众网

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