炖鸡汤要不要焯水大厨只需这么做,炖出来的

本文转自百家号作者小闵爱吃锅包肉推荐语：冬天一定要在饭前喝一碗汤，暖暖的，很舒心，母鸡炖汤，公鸡红烧

现在的天气真的是越来越冷了，我们的手只要离开口袋几分钟就会被冻得冰凉。那么在这种冷冷的天气，想要给自己暖暖身子，最好的办法就是喝上一碗热乎乎的汤。冬天可以炖的汤有很多种，比较常见的是羊肉汤、排骨汤等等。

小编比较喜欢喝的是鸡汤，鸡汤中含有的营养成分丝毫不低于其它的肉类！而且鸡肉相对于其它的肉类来说是比较便宜的，而且鸡汤还是特别补的。鸡肉的味道也是很鲜嫩的，所以还是有很多人喜欢吃鸡汤的。但是在炖鸡汤的时候，就会有很多人问：炖鸡汤要不要焯水？一位大厨跟我说：只需这么做，炖出来的肉嫩汤也鲜。

其实鸡汤并不是我们想象中的那么简单的，它里面的讲究还是有很多的。很多人在做鸡汤的时候都喜欢先将鸡肉焯水，然后再炖。其实这个做法是错误的，这样炖出来的鸡肉吃起来是非常老的，而且还会塞牙。它里面的营养也会完全地流失掉。

首先我们在选择鸡的时候一定要选择那种老母鸡，这样炖出来的汤才会更加的好喝，味道也更加的鲜美。我们在处理老母鸡的时候，可以叫老板帮忙把里面的脏东西给清理掉。鸡肉剁成小块后清洗干净放置一旁晾干，一般我们在炖鸡汤的时候比较中意放入一些香菇进去一起炖煮，这样香菇的鲜美和鸡汤的鲜味结合可以使鸡汤更加的香醇。

热锅烧油，加入姜丝煸炒然后放入鸡块进去翻炒，等鸡肉变色的时候，倒入清水用大火烧开后转小火慢炖。我们在炖煮的时候一定要把表面的那一层浮沫给撇掉，就可以加入香菇一起慢炖了。

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